这个菜还不怕回锅,如果再放里点猪血或血肠,味道会更好。
万慧来这次下乡第一次吃到咸肉炖豆角。
由于过去如果不过年不过节的,就见不到新鲜猪肉。
而大锅炖豆角,如果没有肉就逊色了,哪怕有点儿猪油借个味儿也可以。
因此在春节时腌制的咸肉就派上了用场。
做咸肉炖豆角,锅里先放少许豆油和几片咸肉炒几下,将摘洗过的豆角下锅爆炒,不可以直接煮,要炒到豆角断生。
然后放盐加水,盖锅大火烧开,再慢火收汤。
需要一提的是,豆角里的皂荚素有毒,加温时间需稍长一些,吃起来才健康。
还有这土豆炖茄子,万慧来的家里也做过多次,但才见到正宗做法。
将土豆用刀锛成块儿,但茄子不要削皮,洗干净用手撕成自然分裂的条儿,纤维才能最大程度地吸取汤汁。
如果用刀切,茄子的味道就差很多。锅内多放点油,葱花爆锅后茄子下锅翻炒至蔫,最好放一些酱缸里的大酱,这时就可以下土豆了,然后加清水至超过茄子和土豆。
盖锅炖到土豆一戳就烂。
吃的时候再拌些葱叶,味道美极了。
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