海岛农场主第三百章 田园乡情精品什锦蛋炒饭(1/2)

云沙岛上出产的柴鸡蛋，陆续运到了鼎香园总店。时至今i，已经在仓库中储存了十几箱，到了必须派上商业用途的时候了。

江逸晨为此再次召集各位管理人员开专题会进行讨论。

经过集思广益，以及各种方案的对比。最终还是决定先推出什锦蛋炒饭为宜。

主要原因有这么几个，一是主料米饭易得，烹制方法简单，不需要厨师掌握很高的烹饪水平，就可以做出不错的蛋炒饭。

二来不用对现有cao作间进行大的改造，只需在燃气灶上架一口小炒锅，一位师傅一把炒勺cao作即可，也不占多少地方。

再有，蛋炒饭口感丰富，se泽鲜艳，一盘端出去，卖相很棒，能起到广告宣传的作用。而且营养丰富，香气诱人，受众面很广。

此外，蛋炒蛋因为组合食材多样化，对于单纯鸡蛋的消耗量其实并不算很大。云沙岛所出产数量毕竟有限，必须尽量使其利用价值最大化。

其它几个方案最终被放弃，因为各自都有很多缺陷。

像先前刘敏秀提出的西红柿鸡蛋打卤面，光制作面条就得准备不少家伙事儿，还有揉面擀面等多道工序。至于晴晴和苏晓佳的蛋糕、甜品方案，那就更复杂了，还得弄专用的烤箱工具、招聘专业糕点师等等。而且在麻辣烫店里面卖甜品，似乎也不太搭调。

再有吴大娘提出的茶叶蛋，虽然做法简单。也好吃。但却有一个致命的问题，那就是太过于耗费原料。一只柴鸡蛋只能做一个茶叶蛋，利用率实在太低。

厨房主管褚连贵显然经过深思熟虑，当他详细讲出上述理由之后，大家略一琢磨，都被说服了。

江逸晨也认可了褚连贵的方案。他想了一会儿，觉得还是把蛋炒饭划归田园乡情jing品系列为好，这样鼎香园的产品线不仅丰富，而且泾渭分明，顾客们也容易轻松记住。

散会后。褚连贵即刻要去厨房试制蛋炒饭样品。却被江逸晨叫住，让他把组合食材的单子开出来，再商量一下。

既然要做为正式jing品推出，那么用料、制作工艺、口感味道、卖相等自然不能像自家的吃食那么随便了。

像上次在云沙岛上来顺儿炒的那盘蛋炒饭。整体味道还不错。但卖相略逊。米饭有些粘连，散得不够开，这样对口感也有少许的影响。

褚连贵拿过纸笔。略一思衬，在上面写出了食材清单：

鸡蛋两只、米饭、豌豆、胡萝卜丁、火腿丁、葱花等。这显然是最常见的蛋炒饭做法。

江逸晨与他协商了一番，为了节约岛产食材，鸡蛋选用一只柴鸡蛋和一只普通鸡蛋搭配，葱花自然用特种大葱，其它的就是普通货se了。

另外米饭的好坏对成品的品质也起着关键xing的作用，为此，江逸晨决定使用空间白冰混合水煮饭，以提升米饭的档次。

于是他将一瓶空间冰水交予褚连贵，说这是特制营养水，与自来水按一比两百的比例进行稀释，拿来煮饭应该很不错。

因为这是头一回，以前在店里没有用过，所以褚连贵对此将信将疑。但并没有多说什么，拿着瓶子走出门去。

回到厨房后，他让伙计去将米淘好，自己则按照江逸晨的交代，在盆子中调制混合水，然后将大米倒入其中浸，以使其充分吸收水分。

浸了将近一个小时，再把米放入蒸锅中进行蒸煮，锅内的水依旧继续使用特制混合水。

他没有采用一般人常用的电饭煲，因为那东西煮出来的米饭容易发黏，不太适于制作蛋炒饭。

半个小时后，蒸锅盖子上冒出腾腾白气，一股清香随之溢出，弥漫了整个厨房。

褚连贵关掉火，但没有马上揭开盖子，让米饭再闷一会儿。

“好香啊，褚师傅，这里面有啥窍门儿啊？”旁边打下手的伙计抽抽鼻子，赞叹之余又想打听具体情况。

“干你的活儿，问这么多干嘛。”褚连贵瞟了他一眼，并不正面回答。

伙计也知道饭馆里面往往牵涉到一些秘方，规矩多，于是挠了挠后脑勺，也不再追问，低头继续清洗豌豆。

瞧瞧时间差不多了，褚连贵上前揭开锅盖，一大团白se的蒸汽腾起，挥挥手赶了几下，随后拿勺子舀了一团放入碗中。

只见米饭饱满晶莹，十分漂亮，勺子一抖，粒粒散开。根据经验，外型上已经很成功了。

再拿筷子夹了一点儿放入口中，只觉得米饭蓬松柔软，且富有嚼头和一定的弹xing。果然是上好的货se。褚连贵颇为惊喜。

主料解决，将它放到冰箱中冷却。褚连贵与伙计接着准备其它配料。

其实搁在冰箱里储存的隔夜米饭效果更好，但今天只是试制，顾不了那么多了。

待一切准备好，开始烹制。

蛋炒饭的制作过程很简单，只有寥寥几个步骤。注意的是豌豆和胡萝卜丁不能直接下锅炒，而是焯水备用，这样可以保持它们的鲜艳se泽。

混合鸡蛋液打散炒碎备用。

冷却后的米饭下锅炒散，加入豌豆、胡萝卜丁、火腿丁，炒一会再加入鸡蛋、葱花、盐巴等。

至于鸡jing、味jing这些调味品完全用不着，因为这里面的食料已经足够鲜了。

没一会儿功夫，一盘香气扑鼻，热腾腾的什锦蛋炒饭新鲜出锅。

盛入瓷盘中，只见红、绿、白、黄多种se彩和谐搭配，视觉效果丰富多彩，油se也恰到好处，不给人油腻的感觉。整体