粮田第八十二章:熬猪油做皮冻(1/2)

下午去前院拿了几套挂钱，这过年的对子、横批、年画、挂钱就算准备妥当了。

忙了一天，晚上的时候，赵老太太开始准备熬猪油。以前没养猪，猪油都是赵家大姑给送上一坛子，省省捡捡的也要吃上一年。今年自己杀猪了，就可以自己熬猪油。

吃过晚饭，赵老太太在厢房找出来猪板油，还有猪脖子肉、一部分肥瘦相间的五花肉，分别洗干净，切好，单独放在盘子里。把肉熬成油，一来油可以做菜吃，二来这肉成了油脂了，也能放得住。

锅里先放上水，然后先放切块的猪板肉倒进锅里，大火煮至水干。水靠干之后，猪板肉就开始出油，这是改小火。锅里的肉需要一直用铲子翻翻，直至熬出猪油。

猪板油熬的差不多，开始放带瘦肉的肉块进去，一起熬。

等把肉块熬的金黄，瘦肉也干干松松的，就可以把熬出来的猪油掏进放猪油的坛子里。丫丫在锅台旁边看着赵老太太一勺子一勺子的把锅里熬出来的猪油放在坛子里，不一会就把猪油坛子放满了。锅里的猪油也装的差不多。

“剩下的这些猪油和油脂放一个坛子里吧。”赵老太太一边翻着锅里的油脂和猪油，看着猪油剩下的也不多，“这些油脂也能吃上一阵。”

熬完猪油，赵家大娘看着几个孩子都在跟前眼巴巴的瞅着，“娘，我要不找个碗盛出来几块油脂，让孩子们尝尝？”

赵老太太撇了一眼他们，“一个个的就知道吃！”

赵家大娘知道，赵老太太话虽然说的不好听，但这是应下了。

赵家大大娘拿来一个碗，用筷子在锅里挑有瘦肉的油脂，捡了小半碗，然后端着碗让他们进里屋吃。“这个油脂放的烟多，要不然放不住，你们一人就尝个鲜，别多吃齁着了。”

说着每人给了一双筷子，让他们吃油脂。

丫丫夹了一筷子放在嘴里，有点肥肉有点瘦肉，但是肥肉把油都靠出去了，不肥不腻的。

嗯，像是赵家大娘说的：有点咸。

丫丫吃了两块，就要找水喝，“别喝那水，那水凉了，吃完油脂再喝凉水要坏肚子的。”于氏拿过她打算喝的凉水，给换成热水，然后给娟姐和宝哥一人也倒了一杯热水。

“若是咸了，就等水温了，喝温水。”

刚给他们几个倒完水，赵老太太在厨房弄好猪油和油脂，叫人过去吧坛子给搬到橱子里。

“带油脂的那坛子放里面，纯是猪油的放外面。”赵老太太一边指着油坛子一边说，“来文成亲的时候，用这个纯猪油的那坛子，剩下的那坛子，以后留着自己吃。”

一共这些猪油，也不知道到时候分家的时候，赵老太太各家会不会给分点猪油。

“熬油这锅别动了，等明天直接做菜，省得锅里的油给糟蹋了。”

两个儿媳妇都应着。

“我看现在也还早，我一会去西屋把带肉皮的肉挑出来几块，把肉皮给剔了，用西屋的锅一会把肉皮也给熬出来吧。”

赵老太太所说的熬肉皮，就是做猪皮冻。

“加上刚刚熬油剔出来的肉皮，能熬一大锅皮冻，够吃这个年的了。”

“娘，你在屋里待着吧，我和老二媳妇把这坛子油放好一会我俩去找猪皮。”赵家大娘看赵老太太忙了一个晚上，熬猪油的时候也是自己动手，没得空闲，就想着让赵老太太休息一会。

“你们会挑个啥，还是我去吧，你一会去给我照着灯，我自己挑。”赵老太太对谁都不放心，就是自己再累，也是要自己把关。

赵老太太把挑好的带肉皮的肉拿到屋里，于氏拿着刀，一点点的小心踢着皮，“刀口浅点。”赵老太太边上看着，恐怕肉皮多带出来肉。

剔好的肉皮洗干净，放在开水锅里煮上几分钟，然后捞出来，拔掉猪毛，多余的油脂也是要刮干净。

然后把猪皮切条，锅里放水，放上调料，花椒、大料、盐、葱段、酱油、姜之类的。然后大火烧开，烧开之后开始小火慢慢的熬上一两个小时。熬好之后，把调料挑出来，锅里的汤和肉皮盛出来放在盆里。盖上盖令，然后放在党员冻上一晚上，明天一早就成了皮冻。可以把皮冻切成条或者块放着，想吃的时候拿出几块放在盘子里，可以加酱油或者辣椒，很是好吃。

熬好皮冻已是大半夜，赵家大爷，丫丫爹还有赵家小叔串门也回来了。

“咋这么晚才回来？”赵老太太看三个儿子这个点才回来，就知道出去玩牌了，“又是玩牌了吧！”

“娘，就玩了一会，大家赶着过年好不容易聚到一起，就玩了一会。”赵家小叔赶忙过来打哈哈。

“那玩意可少点玩，又是花钱，又是费功夫，这要是玩上瘾了，不顾家不顾业的。”

“娘，我们就是闲着没事玩个热闹，不和他们一样玩的那么大。”

那个他们指的是赵家小姑的小叔子，他贪玩那是出来名的，至今没成家立业的，天天外面的混吃混喝，王老太太也管不了。

“你们知道就好。”赵老太太缓和一点，“都是成家的人了，来文这马上也成家了，以后都的养家养娃的，不能胡吃乱喝的。”

赵老太太骂骂咧咧的说了一会，就让各自回家歇着了，今儿小年，这个点有放炮仗的，偶尔一声炮仗响，还能听到炮仗响之后，孩子们欢快的欢呼声。

丫丫爹抱着小小，于氏抱着丫丫，回了西厢房。

屋子炕是热乎