全职厨师第六十二章 美味菜肴(1/2)

楚南正在厨房里面专心致志地做着菜，当然不知道外面的赵梦瑶父女说了什么。那碗中的猪精肉已经用水淀粉腌制好了，楚南紧接着将锅里的水烧开，将青笋和胡萝卜、木耳放入锅中焯几分钟的水，然后盛了出来备用。

紧接着楚南取出了两只干净的小碗，一个小碗里面依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。而另一个小碗里面已经打进去了三个鸡蛋，正搅拌着蛋液。

做完这些，楚南又将炒锅中加入适量的油，另外一个炖锅里面烧着水。

等到炒锅油热后，楚南将肉丝放入锅中，煸炒至肉丝发白就盛了出来。然后那锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。再将肉丝、冬笋、木耳、胡萝卜丝依次放入锅中，煸炒匀均。

这边在煸炒的时候，炖锅的水也烧开了，楚南不慌不忙地将打好的蛋液倒了进去，紧接着又取出几个洗干净的西红柿，飞快地用菜刀片成了片倒入了炖锅中，加食盐、味精等调味品一起煮着。

紧接着楚南单手将之前调好的鱼香肉丝的汁夜倒入锅中，大火烧开后迅速地翻炒匀均，几个漂亮的颠锅之后，关火淋少许香油，那盘鱼香肉丝就出锅了。将鱼香肉丝盛盘之后，炖锅里的西红柿蛋汤也好了。

“菜好咯！”楚南嘴里吆喝了一声，便将刚刚做好的鱼香肉丝给端了上来，眼睛看了看一旁的赵梦瑶，楚南又对她说道：“梦瑶啊，厨房里还有个西红柿鸡蛋汤，麻烦你也一起端出来吧。”

赵梦瑶没有想到这个楚南竟然还敢使唤自己，可是当他看到楚南那道充满诚意的眼神之后，不知道怎么搞得，一点也不想拒绝，直接就一头钻进了厨房，帮着楚南端着菜。

当那道鱼香肉丝端到了桌子上，闻着那股扑鼻而来的香味，赵明山立刻赞叹不已。

“楚南，你果然有两下子啊？”

“老爸，你都还没有尝，就这么夸人家？”这时，赵梦瑶也端着那锅西红柿鸡蛋汤走了出来。加上赵明山之前做的青椒肉片和麻婆豆腐，一共三菜一汤。

赵明山听到女儿的微微一笑，“女儿啊，这做菜呢讲究是色香味俱全，我虽然还没有尝过，但是光凭这菜相和味道来说，楚南做的这道鱼香肉丝已经十分完美了。”

说着赵明山又看了一眼楚南，试探性地问了起来：“楚南，你莫非是川中人士？”

楚南闻言，摇了摇头，“不是，我的老家就是宁市，先前一直在燕京游历，并未去过川中……”

赵明山听完却又惊叹了起来，“没去过川中，却能做出如此地道的川中菜，楚南你的厨艺果然了不起！”

楚南和赵梦瑶听到赵明山的话，都是一脸的不解。

这时，赵明山便缓缓开口解释了起来，“鱼香肉丝是川中的一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。”

稍稍顿了一下，赵明山又继续说道。

“‘鱼香’与‘余香’谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。后来，鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来，时至今日，不管到任何地方的餐馆，都能见到这一菜品。”

楚南听完赵明山对鱼香肉丝的介绍，心里也是佩服不已，“赵叔叔果然见多识广，博学多才，晚辈深感佩服！”

赵明山摆了摆手，笑着说道：“没什么，我来家就是川中，自然对川中的菜熟悉的很，更何况这鱼香肉丝是我宝贝女儿最爱吃的一道菜，我当然了解的比较多了。”

“爸，你怎么又提我啊？”赵梦瑶瞪了一眼赵明山，憋着嘴巴说道。

“好了，不说了不说了，吃菜吃菜，来尝尝你的楚南大厨师做的这道鱼香肉丝！”

赵梦瑶看着面前的那盘鱼香肉丝，色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味想来一定十分别致，赵梦瑶还有动筷子，口水就不经意地大口大口地咽了起来。尤其是空气中弥漫的那股香味，更是令赵梦瑶沉浸其中无法自拔。

赵梦瑶再也安奈不住，随即便拿起了筷子，夹着盘中的鱼香肉丝细细地品尝了起来。赵明山也夹了一筷子放在了嘴里慢慢咀嚼。

经过楚南特殊烹调后肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。只吃下了一口便让人齿颊留香，回味无穷……

这……这简直太美味了！

赵梦瑶生在富贵家庭，本来口味就非常的刁，可是在尝过楚南做的这道鱼香肉丝之后，也深深地这无法忘却的味道给勾去了魂似的，整个人飘飘欲仙，简直就是味蕾和灵魂的双重共鸣！

“嗯！真不错！”赵明山也对楚南做的这道鱼香肉丝赞不绝口，就这么一会儿的时间，已经夹了四五筷子了。

刚刚回味过来的赵梦