美味战国第九十六章 不成(1/2)

“小君子，你看看这些酱油成了么？”哺食过后，醢稷拉着白晋走到墙边草棚子下的一溜陶缸前。“我按照你的方法，每日都会搅拌一番，天晴时也会掀开盖子晒它一晒。”醢稷掀开竹编的锥形盖子道。

三个月，酱油应该酿成了。白晋看了看陶缸里面，黑乎乎的，透着一股咸香味。他从厨房里寻来一个长柄木匕和一个陶碗，伸进缸里面舀了一些上来尝了一下。

味道有些怪怪的，酸中带咸，有点像馊水。白晋连忙吐了出来，然后跑到厨房用水漱了漱口。

看到白晋这样子，醢稷脸上期待的笑容慢慢收了起来，他也尝了一下，很快就皱着眉吐了。这和白晋第一次带来的酱油的味道相差甚远。

“这是不成了？”醢稷一脸黯然。果然想要实现多年的愿望并不能一下子成功。几个月的辛劳与希望落空，醢稷心里并不好受，脸上的皱纹似乎更深了。

“应该是发酵不全或者是当初大豆里面有坏的豆子。”白晋搅了搅缸中的酱油，看着已经变黑的大豆道，当初他自酿的时候也遇到过这个问题，“加些盐进入再看一下吧。”如若还不行，他也没办法了，只能倒掉重新酿。

醢稷脸上的皱纹舒展开来：“我去拿些来。”

“先等等吧，看一下其它的是不是也有这个问题。”白晋掀开其它缸的盖子，舀了一些来尝了尝。

呸呸呸――

大部分缸中的酱油不是泛酸就是味道寡淡如水。看来这次酿造不太成功。但至少有挽救的机会。

斟酌着给缸里的酱油加了些盐进去后，白晋将盖子重新合上。“再等一月看看，若不行……”他苦笑一下，“那只有倒了。”

“也只有这样了。”醢稷轻叹了一口气，用粗粝的手拍了拍陶缸。酿这些酱油，让他找回了一些当初跟师傅学习制作醢酱时的感觉，只是历经几十年的风霜，现时与那时比起来，心境更容易平复。虽然这次没有一举成功，但至少让他看到了希望。那咸鲜的味道虽寡淡，但他敏感的舌尖还是尝了出来。按照这个方法酿造，能行！

夜风微凉，白晋将用井水冰过的葡萄和切好的甜瓜摆在案上，除此之外，还有仿火鞭子牛肉方法做出来的猪肉脯。牛在这个时候作为重要的生产力并不能随意宰杀，否则被发现了肯定得要蹲大牢。这次的肉脯白晋使用野猪肉制作，采用的两条后腿上的精肉，用刀片成如纸般薄且连绵不断，经过各种调料和香料腌制后，放入自制的“烤箱”中烤熟。自制的烤箱其实就是往地下挖一个洞，在里面烧炭或者在上面烧一堆火，利用热力将肉片烤熟。这也非常考验厨师对时间的把握，烤久了过硬烤得不够又不熟。在没有铁锅之前，白晋主要采用的是蒸煮和烧烤的方法烹饪食材，因此对烤制食物这一道他比以前更有心得。

一般烤熟了肉脯就可以出炉，没加辣椒和花椒的肉脯只是咸香原味的。白晋拿出一部分，一遍遍地刷上辣椒和花椒熬出来的油，再次烘烤，刷上辣椒油后，肉脯变得更加红润透亮，香气扑鼻。就算是还没有习惯吃那么辣的张仪都一边流泪一边吃，吃得整个嘴唇都麻了还大呼过瘾。

可惜没有见到芝麻，不然撒一把下去肯定很香。

“老丈请尝尝我做的这肉脯。”白晋道，用木箸夹了一块到醢稷的碟里，“我将各种香料炒香和盐捣成粉末，然后细细将之揉入猪腿肉中，挂檐下风干一日，用刀片之，再行烤制。”

“做得不错。”醢稷拿起在火光下细看，透过肉片，能看到对面明亮的火光。他点了点头，将肉脯送入口中，嚼了嚼。“嘶－－”他停了一下，这味道……他能尝出几种香料的味道来：花椒、桂皮、八角……

嘴里火辣辣的，但却意外的让人越吃越想吃。醢稷喝了一口冰凉的黍米酒，冰凉的酒水浸润着喉咙，冲淡了一些辣味。但腹腔中的一团火仍在热烈地燃烧着，让他忽然顿生万丈豪情。真想和以往一样弹剑而歌。

“好好好！”聂山一连说了几个好字，放下杯子，“小君子放了何物，竟令此肉脯竟有如此风味？是花椒？不，不是。”聂山摇了摇头。这肉脯实在太合他心意了，配上酒实在是人间至味啊。这**辣的感觉，让他不禁想起了当初兄弟三人在江湖上闯荡时的那些激荡人心的岁月。

“是辣椒。”白晋再给醢稷和，聂山，孙宾他们续上酒。“之前我做菜也放过一些，不过没有这个辣。”

“哈哈，我以为是花椒。”聂山仰头饮下一杯酒，冰与火相撞，这感觉，爽！

“辣椒？竟闻所未闻，看来在山阳的这些日子，是我孤陋寡闻了。”醢稷无奈摇了摇头。

不是你老孤陋寡闻，恐怕战国最博闻强识的人都没见过辣椒。

白晋笑而不语。

“这个应该是蒲桃吧？我曾在韩王宫中见过。”醢稷摘下一颗葡萄，道。

“这些个蒲桃长于西边吧，我曾在秦国羌国见过，不过相隔万里，难得在此见到。”聂山摘下一颗抛入口中，这要放在平时，只有王侯才能吃到。

嗯，这个多汁爽甜，好像比以前偷吃过的更加好吃。

“这个是我种出来的，你们想吃，我可以帮你们种一棵。”白晋道。

“真的？”聂山惊喜道，但随即他摇了摇头，“唉，还是算了吧，这娇贵的东西，我可养不起。”

“不尝试一下怎知？要不下回我培育出苗子